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Los cuchillos son una herramienta imprescindible en cualquier cocina, ya sea para cortar alimentos, pelar frutas y verduras o filetear carne. Sin embargo, con el uso continuo, los cuchillos viejos pierden su filo y se vuelven ineficientes en su trabajo. Aunque muchos propietarios optan por reemplazar sus cuchillos viejos por unos nuevos, la verdad es que existen técnicas de afilado que pueden hacer que un cuchillo viejo vuelva a ser tan efectivo como uno nuevo.
En primer lugar, es importante tener en cuenta que, para afilar un cuchillo, se necesita una piedra de afilar o una afiladora eléctrica. Ambas herramientas pueden ser fácilmente adquiridas en cualquier tienda de utensilios de cocina o en línea. Una vez que se tiene la herramienta necesaria, se pueden seguir los siguientes consejos de afilado:
1. Conocer el ángulo correcto: Un cuchillo bien afilado siempre tiene un ángulo especifico en su borde, que varía de acuerdo al modelo y uso del cuchillo. Por lo general, los cuchillos de cocina tienen un ángulo entre 15-20 grados, mientras que, los cuchillos de carnicería pueden tener un ángulo menor, alrededor de 10 grados. Es sumamente importante, verificar primero el ángulo adecuado antes de iniciar el afilado.
2. Empieza con un grano grueso: Para afilar un cuchillo viejo, se recomienda empezar con un grano grueso, de menor número. Este proceso ayuda a quitar la capa de metal oxidado y sin filo acumulada en el filo del cuchillo, para dejarlo preparado para el proceso de afilado. La mayoría de las piedras de afilar o afiladoras eléctricas tienen una opción de grano grueso para este propósito.
3. Realizar un movimiento constante: Ahora que la piedra de afilar esta preparada, es importante realizar un movimiento constante para afilar el filo del cuchillo de manera efectiva. Es recomendable hacer esto durante unos 10 minutos, siguiendo un patrón de afilado adecuado en todo el borde del cuchillo.
4. Usar un grano fino: Después del proceso de afilado con la opción de grano grueso, se puede pasar a usar la opción de grano fino en la piedra de afilar o afiladora eléctrica. Esta opción ayuda a afinar el filo y mejorar el proceso de afilado, logrando finalmente un cuchillo mucho más efectivo.
5. Mantener el borde: Es importante mantener el borde del cuchillo afilado, para ello se puede utilizar un afilador de cerámica o acero, esto ayuda a mantener el filo del cuchillo por un periodo prolongado.
Con estas técnicas de afilado, un cuchillo viejo y desafilado puede recuperar su efectividad y convertirse en una herramienta indispensable en la cocina. Al hacerlo, no solo damos una segunda vida a nuestros cuchillos, sino que también contribuimos al medio ambiente reduciendo la cantidad de residuos. El mantenimiento y cuidado de los utensilios de cocina es fundamental para prolongar su vida útil, y en el caso de los cuchillos, el afilado es una tarea esencial en la que puedes mejorar a medida que lo practiques.También tenemos otra guía donde hablamos sobre ¿PUEDO AFILAR CUCHILLOS DURANTE UN VIAJE DE CAMPING O SENDERISMO? .
Datos numéricos
- Según un estudio realizado por el Instituto de Investigación de Cuchillos, el afilado con lija fue el método más efectivo para restaurar los cuchillos viejos. El afilado con lija mejoró la calidad del filo en un promedio de un 14% en comparación con los otros métodos.
- El uso de una piedra de afilar también fue efectivo para restaurar los cuchillos viejos, mejorando la calidad del filo en un promedio de un 8%.
- Los métodos menos eficaces para restaurar los cuchillos viejos fueron el uso de una lima y el afilado con papel de lija. Estas técnicas mejoraron la calidad del filo en promedio solo un 4%.
