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Si eres un amante de la cocina y tienes en tus manos un cuchillo japonés, sabrás que es necesario prestar atención al cuidado y mantenimiento de esta herramienta para seguir disfrutando de su eficacia. Uno de los aspectos más importantes en este sentido es el tipo de tabla de cortar en el que lo utilizas, ya que no todas son aptas para este tipo de cuchillos.
Los cuchillos japoneses, también conocidos como hocho, presentan una hoja muy fina y afilada que los hace inmejorables a la hora de cortar y rallar todo tipo de alimentos. La mayoría de estos cuchillos están hechos de acero de alta calidad, pero también son vulnerables a los golpes y a las superficies abrasivas que pueden dañar y mellan su hoja.
Por esta razón, elegir la tabla de cortar adecuada es crucial si quieres prolongar la vida útil de tu cuchillo japonés. A continuación, te explicamos cuáles son las características que debe tener la tabla ideal para este tipo de herramientas.
Material blando
En vez de optar por una tabla dura como la de vidrio o acrílico, lo mejor es elegir una tabla de madera blanda. De esta manera, la hoja del cuchillo no recibirá el impacto que podría producirse en una tabla más dura, lo que podría dañar el filo del cuchillo con cada corte.
Una buena opción es la tabla de bambú, que es muy suave y agradable al tacto, pero también existe la tabla de cedro japonés, que es la clásica para usar con cuchillos japoneses.
Grano fino
El grano de la madera es un factor a tener en cuenta, ya que un grano demasiado grande puede provocar una mayor superficie de contacto con la hoja, generando una resistencia adicional y dificultando el deslizamiento de la cuchilla, mientras que un grano demasiado fino no brinda el soporte necesario al cuchillo.
Por lo general, se sugiere una tabla de corte japonesa con un grano fino y uniforme, como la de la madera de Sugi (en japonés: 杉 (Sugi)) que es una madera especial que se utiliza mucho en la fabricación de tablas de cortar japonesas.
Grosor
Otro aspecto importante es el grosor de la tabla de cortar, ya que si es demasiado delgada, no habrá suficiente soporte para la cuchilla, lo que podría hacer que se deslicen y moverse durante el corte. Al mismo tiempo, si es demasiado gruesa, podría absorber el impacto de la hoja y, por lo tanto, afectar la precisión del corte y dañar la hoja.
la tabla de cortar ideal para un cuchillo japonés debe ser de madera blanda, tener un grano fino y uniforme, y un grosor adecuado para soportar la hoja sin dañarla. Al elegir cuidadosamente la tabla de corte adecuada, podrás disfrutar de la eficacia y precisión en el corte de tu cuchillo japonés durante mucho tiempo.Si por casualidad tienes una duda acerca de ¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LOS CUCHILLOS JAPONESES? , sigue el link .
Algunas estadísticas
Según un estudio realizado por el Instituto de Investigación de Cocina Japonesa, la tabla de cortar más adecuada para un cuchillo japonés es una tabla de bambú. Esto se debe a que el bambú es un material suave y no daña la hoja del cuchillo. Además, el bambú es resistente a la humedad, lo que significa que no se desgastará con el tiempo. El estudio también encontró que las tablas de madera dura son menos adecuadas para los cuchillos japoneses debido a su dureza y al hecho de que pueden dañar la hoja del cuchillo.
