Los cuchillos de lenguado son un tipo de cortadores que tienen cierta similitud con los utilizados en restaurantes japoneses, por su capacidad de cortar en forma de filetes el pescado sin dañarlo y realizando cortes muy finos y limpios. Es un cuchillo más orientado a restaurantes o a personas que comen mucho pescado fresco y le gusta prepararlo a ellos mismos. En cualquier caso, es un cuchillo que si se cuida correctamente puede durante toda la vida, por lo que no tiene que ser exclusivo de cocineros profesionales.
Los mejores cuchillos de Lenguado
Aquí te dejamos una comparativa que hemos realizado de este tipo de cuchillos, tan usados por los amante de los cortes finos y limpios.
Atención: Esta lista contiene cuchillos que se pueden usar en lenguados y otros tipos de peces similares, cómo rapes.
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¿Cuando debemos comprar un cuchillo de lenguado?
Yo, como ya sabéis, soy partidario de tener un buen set de cuchillos buenos, cada uno para una cosa, porque es una inversión que haces para toda la vida.
En el caso de los cuchillos para cortar lenguado, es claramente apto para aquellos que comen pescado de este tipo fresco, ya que también vale para el rape y similares. O bien para profesionales del sector de la hostelería. Tener un cuchillo especializado en cortar lenguados es muy interesante si quieres cortar y filetear este tipo de pescados, ya que hacen cortes muy limpios.
Tienen una cuchilla larga y afilada que permite llegar a la espina de los peces sin problemas y así obtener los lomos enteros del pescado aprovechando todo su carne.
¿Que debemos tener en cuenta a la hora de comprar un cuchillo de lenguado?
Este cuchillo fileteador de lenguado es ideal para pescados más o menos planos, cuya forma de servirse habitualmente es sacandole los lomos. Son cuchillos ideales para pescados tanto grandes cómo pequeños.
Los amantes o profesionales que tratan el pescado continuamente, saben lo importante que es que un cuchillo para cortar el lenguado sea capaz de sacar el lomo completo sin desgarres y con un corte espectacularmente homogéneo, que respecto el producto y sobre todo que aprovechemos todo los costados. Para ello, si quieres tener un cuchillo para lenguagos, ten en cuenta lo siguiente:
- La hoja debe ser de muy buena calidad.
- Una hoja bien larga es fundamental.
- Ligeramente flexible para que pueda adaptarse a las espinas.
- Debe ser liso, jamás de sierra o alveolado.
¿Para que usamos un cuchillo fileteador de lenguado o rape?
Se utilizan principalmente para pescados planos cuya forma de presentación habitual es en lomos. Permiten trabajar los lomos pero también son fuertes para cortar los bordes. Se adaptan muy bien a pescados que hay que trabajar adaptadonse a la espina del pescado.
El cuchillo de lenguado es un cuchillo que se caracteriza por tener la hoja larga, ligeramente estrecha, flexible para trabajar la espina y con un filo liso para respetar el producto. Filetea el lenguado o el rape, separando los lados de la espina con gran facilidad.